Frutos Secos Garrapiñados
FRUTOS SECOS GARRAPIÑADOS Los frutos secos garrapiñados son snacks dulces elaborados con cacahuetes pelados, azúcar y esencias (usualmente vainilla). El almíbar resultante del proceso de cocción, se reduce hasta crear el fenómeno llamado «de inversión del azúcar». O sea, que esta se cristaliza nuevamente, pero queda escarchada sobre el cacahuete cubriendo así toda su superficie. Luego se carameliza, creando la textura dulce y crocante que lo caracteriza. En cuanto al origen de las garrapiñadas, aún hoy permanece dudoso, ya que no hay documentos que avalen de dónde proviene exactamente su receta. Algunas fuentes atribuyen sus orígenes a la zona de la Provenza francesa, ya que son semejantes a algunos tipos de nueces con miel o “croquant” de esa región, elaborado con azúcar, miel y almendras. También se asemejan al “croccante italiano” que se elabora en Italia con almendras, manteca y azúcar. Otros análisis posicionan a las garrapiñadas como...
